Le pastrami est sans aucun doute l’un des trésors culinaires les plus savoureux et les plus aimés du monde. Découlant d’une ancienne tradition consistant à préparer et à conserver la viande, existe aujourd’hui en de nombreuses versions qui émerveillent les papilles autour du monde. Ce guide complet vise à détailler l’histoire riche et fascinante du pastrami, depuis ses humbles origines jusqu’à sa consécration en tant que l’un des aliments les plus emblématiques des États-Unis et du monde.
Qu’est-ce que le pastrami ?
Origine du pastrami
Le pastrami, mot qui trouve ses racines dans l’Empire Ottoman, a été introduit aux États-Unis par les immigrants juifs roumains dans le 19e siècle. Inspiré du mot turc ‘pastirma’, qui signifie « pression », le pastrami est traditionnellement fait de viande de bœuf qui a été salée, épicée, fumée, puis cuite à la vapeur. Ce processus a été développé pour préserver la viande dans un monde avant la réfrigération, une nécessité de la vie qui a depuis été transformée en une délicatesse recherchée.
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Le pastrami à l’heure actuelle
Aujourd’hui, le pastrami est bien plus qu’un simple aliment de base. Il est principalement associé à la cuisine juive ashkénaze et s’est solidement ancrée dans la culture alimentaire américaine, en particulier dans les delis new-yorkais. Dans ces célèbres sandwicheries, le pastrami est délicatement tranché et empilé haut sur du pain de seigle frais, souvent accompagné de moutarde piquante et de cornichons.
Signification culturelle du pastrami
Le pastrami est plus qu’un simple aliment ; il tient une place importante dans l’histoire et la culture alimentaire de nombreux pays, symbolisant une forme de résistance à des conditions de vie difficiles et un hommage aux traditions anciennes. En Amérique, le sandwich au pastrami est un symbole de l’immigration et de la fusion des cultures, un produit de l’héritage juif-roumain marqué d’une forte empreinte new-yorkaise.
Les étapes de fabrication du pastrami
Choisir la coupe de bœuf
La poitrine de bœuf est généralement le choix traditionnel pour le pastrami, bien que d’autres coupes de viande puissent être utilisées. La poitrine de bœuf est choisie pour son mélange idéal de graisse et de viande maigre qui, lorsqu’ils sont cuits ensemble, donnent au pastrami cette texture fondante qu’on lui connaît.
Les ingrédients nécessaires pour la saumure
La saumure est une partie essentielle du processus de fabrication du pastrami. La viande est d’abord immergée dans une saumure salée avec du sel, du sucre, du nitrate de sodium, et une variété d’épices et d’ail. Cela aide à préserver la viande, à lui donner son goût distinct et à préparer la viande pour le fumage.
Cuisson et fumage pour perfectionner le pastrami
Après la saumure, la viande est soigneusement rincée, séchée, puis enrobée d’un mélange d’épices, comprenant généralement du coriandre, du poivre, et parfois du sucre brun. Ensuite, le pastrami est fumé pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’il atteigne le degré idéal de tendreté. Enfin, il est cuit à la vapeur jusqu’à ce que la viande atteigne sa texture finale presque crémeuse.
Le pastrami dans la pratique culinaire
Le pastrami dans d’autres plats en dehors des sandwiches
Au-delà du célèbre sandwich, le pastrami est extrêmement versatile et peut être utilisé dans un grand nombre de plats. Sa saveur prononcée ajoute du punch aux quiches et tartes, aux salades, ou même aux pizzas. À mi-chemin entre le bœuf séché et le bacon, utilisé dans les casseroles ou en garniture pour des œufs cuits à la perfection, le pastrami peut transformer toute recette en un plat délicieux.
Recettes de renommée mondiale à base de pastrami
Le sandwich au pastrami sur le pain de seigle, originaire de New York, est peut-être le plus célèbre. Cependant, d’autres plats, comme le « Pastrami Burger » de l’Utah et le « Rachel Sandwich », une variante du célèbre Reuben Sandwich, avec du pastrami à la place du corned-beef, sont également populaires et témoignent de l’adaptabilité et de la polyvalence de cet ingrédient.
Pastrami et santé
Valeurs nutritionnelles du pastrami
Le pastrami est une excellente source de protéines et offre une certaine quantité de vitamines, notamment de la vitamine B12 et du zinc. Il est néanmoins important de noter que les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction de la recette spécifique et de la qualité de la viande utilisée pour le pastrami.
Inconvénients potentiels de la consommation de pastrami
Comme pour la plupart des viandes transformées, la consommation de pastrami doit être faite avec modération. Il contient du sodium et des gras saturés, qui, consommés en excès, peuvent contribuer à des problèmes de santé tels que l’hypertension artérielle et les maladies cardiaques. Il est donc recommandé de le consommer avec modération et d’équilibrer sa consommation avec une alimentation générale saine.
Conclusion
Le pastrami offre une saveur profonde et une texture incomparables qui en font un favori dans la cuisine mondiale. Qu’il soit servi dans un sandwich classique sur du pain de seigle, dans une salade, ou utilisé pour donner cette touche supplémentaire à d’autres plats, le pastrami est une véritable célébration de l’art culinaire associé à la tradition et à la culture.
Que vous soyez un fin gourmet à la recherche de la saveur authentique du pastrami fait maison, ou que vous souhaitiez simplement goûter à l’un des plats les plus emblématiques de l’Amérique, nous espérons que ce guide vous a donné une meilleure idée de ce qu’est le pastrami et de ce qu’il a à offrir.
